• Ermanno Tagliapietra, Michela Dal Borgo,

ISBN: 9788885460621
Categoria:

Serenissimo baccala’

di: Ermanno Tagliapietra, Michela Dal Borgo,

Il baccalà è uno dei piatti tradizionali della cucina italiana e, soprattutto, di quella veneta. Gustoso, diverso, popolare e raffinato insieme. Ogni regione ha la sua ricetta tipica, lo cucina alla sua maniera: bianco o rosso, alla veneziana o alla vicentina, alla genovese o alla messinese, alla maniera dei frati o delle monache.  Ma come è arrivato in Italia e come arriva oggi? Quali sono i segreti e le ricette da un capo all’altro della penisola? Il libro vi offre le risposte che cercate. Viaggia dalla laguna alle isole Lofoten, al Circolo Polare Artico. Lassù gli stoccafissi vengono appesi al vento e alla neve. Seguendo il merluzzo che diventa baccalà fino alle nostre tavole. Storia, ricettari, documenti e realtà. Dagli ultimi battitori all’ultimo mulino, un viaggio avventuroso, curioso, ma soprattutto saporito.

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Libri di Ermanno Tagliapietra
Serenissimo baccalà x ISBN
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Libri di Michela Dal Borgo
Serenissimo baccalà x ISBN
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Overview

Il baccalà è uno dei piatti tradizionali della cucina italiana e, soprattutto, di quella veneta. Gustoso, diverso, popolare e raffinato insieme. Ogni regione ha la sua ricetta tipica, lo cucina alla sua maniera: bianco o rosso, alla veneziana o alla vicentina, alla genovese o alla messinese, alla maniera dei frati o delle monache.  Ma come è arrivato in Italia e come arriva oggi? Quali sono i segreti e le ricette da un capo all’altro della penisola? Il libro vi offre le risposte che cercate. Viaggia dalla laguna alle isole Lofoten, al Circolo Polare Artico. Lassù gli stoccafissi vengono appesi al vento e alla neve. Seguendo il merluzzo che diventa baccalà fino alle nostre tavole. Storia, ricettari, documenti e realtà. Dagli ultimi battitori all’ultimo mulino, un viaggio avventuroso, curioso, ma soprattutto saporito.

Meet the Author
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Ermanno Tagliapietra, nato a Burano, 68 anni. Vive e lavora a Mestre, la sua azienda – fondata dal padre Angelo - sta per festeggiare i sessant'anni di attività. I tre figli sono tutti impegnati nell'impresa. È il più grande importatore di baccalà in Italia. Ogni anno va almeno tre volte nelle isole Lofoten dove sceglie uno per uno i suoi stoccafissi appesi ad asciugare al vento del Nord. Del baccalà sa proprio tutto e ha deciso di raccontare la sua storia, la sua passione e i suoi viaggi.

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Michela Dal Borgo, archivista di Stato presso l'Archivio di Stato di Venezia, ricopre numerose cariche tra cui: Vice Presidente dell'Università Popolare di Venezia, Socio dell'Ateneo Veneto di Venezia, Accademica della Cucina per la Delegazione di Venezia e Terraferma. Ha al suo attivo circa duecento saggi, in Italia e all'estero, sulla storia veneziana e del bacino del Mediterraneo. Nel 2009 le è stato conferito il titolo di “Cavaliere al merito della Repubblica Italiana”.